Innovationsprojekte

Sie möchten konkrete Pilotprojekte im Bereich Zirkularität, Abfallvermeidung, Ressourcenschonung in Ihrem Unternehmen durchführen? Mit den geförderten Innovationsprojekten des Zero Waste Innovation Hubs unterstützen wir Ihr Projekt mit individueller Beratung und helfen Ihnen bei der Umsetzung.  

Die Teilnehmenden erlebten in diesem Workshop, wie zirkuläre Prinzipien im gastronomischen Alltag angewendet werden können – vom Einkauf über die Lagerung und Verarbeitung bis hin zum Gast und der Entsorgung. Durch einen lebendigen Austausch zwischen den Teilnehmern, klärten wir die zentralen Fragen für den Einstieg in die Zero Waste Gastronomie:

• Wie kann durch zirkuläre Praktiken Food Waste reduziert werden?
• Welche einfachen Modelle zur Umsetzung der Zero Waste Gastronomie gibt es?
• Wie entstehen neue, betriebswirtschaftlich interessante Möglichkeiten, die nicht nur Kostenersparnis bedeuten, sondern auch für alle attraktiv sind?
• Welche Rolle spielen Mehrwegverpackungen, Kompostierung und Restevermeidung?
• Welche Herausforderungen und Erfolgsfaktoren spielen eine Rolle? 
• Wie können Gäste, Mitarbeitende, Lieferanten und Partner aktiv einbezogen werden?
• Wie lassen sich erste Schritte konkret umsetzen?

Die Referentinnen Edda Vanhoefer, Katrin Wesche-Kolo und Lina Echeverri-Roeder, Gründerinnen von FOODturo, führten die 18 Teilnehmer aus Gastronomie, Zulieferer und Vertreter verschiedener Institutionen durch einen interaktiven Nachmittag. Nach einer kurzen Vorstellungsrunde, um den Rahmen abzustecken, gab es kurze Inputs zur Circular Gastronomy und ihren Prinzipien. Ein individueller Selbsteinschätzungstest des eigenen Betriebs war die Voraussetzung, um in das Thema Circular Gastronomy tiefer einzusteigen. In kleinen Gruppen, aufgeteilt jeweils in die einzelnen Bereiche (Gastronomen, Zulieferer und Institutionen), wurden Themen vertieft und weiterführende Fragen formuliert, bzw. die nächsten Schritte für jeden Betrieb angedacht und reflektiert.

Die Reflektion wurde ergänzt mit der Vorstellung des Circular Gastro Navigator als Werkzeug, um zirkuläre Prozesse und Geschäftsmodelle im Münchener Ernährungssektor zu erleichtern.