Die Teilnehmenden erlebten in diesem Workshop, wie zirkuläre Prinzipien im gastronomischen Alltag angewendet werden können – vom Einkauf über die Lagerung und Verarbeitung bis hin zum Gast und der Entsorgung. Durch einen lebendigen Austausch zwischen den Teilnehmern, klärten wir die zentralen Fragen für den Einstieg in die Zero Waste Gastronomie:
- Wie kann durch zirkuläre Praktiken Food Waste reduziert werden?
- Welche einfachen Modelle zur Umsetzung der Zero Waste Gastronomie gibt es?
- Wie entstehen neue, betriebswirtschaftlich interessante Möglichkeiten, die nicht nur Kostenersparnis bedeuten, sondern auch für alle attraktiv sind?
- Welche Rolle spielen Mehrwegverpackungen, Kompostierung und Restevermeidung?
- Welche Herausforderungen und Erfolgsfaktoren spielen eine Rolle?
- Wie können Gäste, Mitarbeitende, Lieferanten und Partner aktiv einbezogen werden?
- Wie lassen sich erste Schritte konkret umsetzen?
Ziel war es, anhand konkreter Beispiele und Werkzeuge das eigene Handeln zu reflektieren, neue Ideen zu entwickeln und Synergien zwischen Betrieben zu fördern. Der Workshop basiert auf den zirkulären Prinzipien von FOODturo, die individuell auf verschiedene Betriebsformen anwendbar sind.
Ziel war es, anhand konkreter Beispiele und Werkzeuge das eigene Handeln zu reflektieren, neue Ideen zu entwickeln und Synergien zwischen Betrieben zu fördern. Der Workshop basiert auf den zirkulären Prinzipien von FOODturo, die individuell auf verschiedene Betriebsformen anwendbar sind.
